Soiuri celebre în versiune fără alcool

Gândește-te la un mare succes al muzicii soul sau jazz, cântat într-o sesiune acustică. Vocea o recunoști din primele măsuri, dar aranjamentul scoate în față nuanțe pe care orchestra le acoperea uneori. Așa se „aude” și un soi celebru, fără alcool.

Ce se schimbă când pleacă alcoolul

Alcoolul dă vinului greutate, căldură și o impresie de dulceață, iar aromele „călătoresc” pe el. Fără el, aciditatea poate ieși în față, taninurile pot părea mai aspre, iar vinul poate pierde din consistență. De aceea, alegerea soiurilor contează: aromă distinctă, aciditate bine integrată și structură fără asprime.

Soiurile albe aromatice sau semi-aromatice, vocile cele mai clare

Riesling și Sauvignon Blanc pot aduce atât expresie aromatică, cât și prospețime. Gewürztraminer, Muscat și Viognier contribuie mai ales prin personalitatea aromelor. Această identitate aromatică oferă un punct de plecare valoros pentru vinurile fără alcool. La spumante, Chardonnay și Glera aduc prospețime și finețe. Pentru primul Blanc de Blancs al casei Oddbird, creat împreună cu Richard Juhlin, strugurii au fost aleși în primul rând pentru prospețime, aciditate și puritate.

Soiurile roșii: provocarea texturii

Aici, transcrierea e mai dificilă: taninul și structura se comportă altfel fără alcool. Cele mai reușite vinuri roșii mizează pe fruct copt și pe taninuri moi, ca Merlot-ul din Friuli al lui Franc Lizêr, cu cireșe, zmeură și o tentă de ciocolată neagră.

De ce cele mai interesante sunt adesea cupaje

Cupajul oferă mai multe posibilități de a construi echilibrul: fiecare soi contribuie cu ceva diferit, ca instrumentele dintr-o formație. În Oddbird GSM, din Saint-Chinian, Syrah aduce fructe negre și condimente, Grenache fructe roșii coapte și rotunjime, Mourvèdre structură și note de pământ, iar Carignan păstrează aciditatea și prospețimea. Rezultatul: un vin roșu catifelat, cu taninuri moi, dar persistente. Oddbird Presence face același lucru la alb, cu cinci soiuri din Alsacia și sudul Franței: Riesling, Gewürztraminer, Sylvaner, Viognier și Sauvignon Blanc. Unele aduc arome, altele aciditate și mineralitate.

Totul începe cu alegerea

Nu orice soi și nu orice parcelă răspund la fel. Primul gest în căutarea calității se face în vie: strugurii pentru Presence au fost aleși încă de acolo pentru acest drum. Iar tot mai multe domenii clasice caută producători specializați, cu experiență, ca să afle care dintre soiurile și parcelele lor se pretează la un vin dezalcoolizat de calitate. „Acum zece ani toată lumea râdea de noi; acum primim invitații în fiecare săptămână”, spunea în 2024 Mehmet Gürbüzer, de la Oddbird. În degustările noastre, am întâlnit vinuri din viticultură biodinamică ce și-au păstrat foarte bine caracterul după dezalcoolizare.

Explorează FreeWine după soi