5 asocieri surprinzătoare cu vinuri fără alcool

Gândește-te la un calcan cu beurre blanc sau la o doradă la abur, cu ierburi, stropită cu câteva picături de ulei de măsline. Nu le desăvârșește încă un sos, ci prospețimea care le pune în valoare. Exact asta aduc la masă aciditatea și perlajul unui spumant fără alcool.

Vestea bună: majoritatea regulilor de asociere pe care le știi rămân valabile. Se schimbă însă câteva accente: fără alcool, aciditatea iese mai mult în față, iar senzația de căldură dată de alcool se estompează. Uneori, asta poate deveni chiar un avantaj. Iată cinci asocieri, câteva dintre ele deja gustate de noi la mese de eveniment.

1. Calcan și doradă, în stil mediteranean

Calcanul cu beurre blanc cere un spumant proaspăt, cu aciditate vie, precum Oddbird Blanc de Blancs (Chardonnay și Colombard din Languedoc-Roussillon), cu note de mere verzi, lime și brioșă. De ce funcționează: aciditatea și bulele taie bogăția sosului de unt, iar nota de brioșă o prelungește. Lângă o doradă la abur, cu unt cu verdețuri și lămâie, Franc Lizêr White · Pinot Grigio, de pe solurile aluvionare din Friuli, aduce nuanțe de salvie și cimbru. Ierburile din pahar le întâlnesc pe cele din farfurie, iar caracterul sec scoate peștele în prim-plan.

2. Sărmăluțe cu mămăligă, smântână și ardei iute

Surpriza listei: Opale Rosé (Merlot din Friuli), cu note de coacăze roșii, grepfrut și petale de trandafir. De ce funcționează: fructul și o ușoară dulceață îmblânzesc iuțeala, aciditatea înviorează smântâna, iar corpul ușor lasă sărmăluța să rămână vedeta. Alcoolul, în schimb, ar fi ațâțat și mai mult focul ardeiului.

3. Curry thailandez cu legume și lapte de cocos

Oddbird Sparkling Orange Nº1 (Pinot Gris, Muscat, Sylvaner și Gewürztraminer din Alsacia): piersică coaptă, coajă de portocală, iasomie și ierburi aromatice. De ce funcționează: aromele lui intense nu se pierd lângă mirodenii, prospețimea și bulele echilibrează bogăția sosului, iar taninurile fine, venite din macerarea pe pielițe, aduc structură. Alege un curry aromat, nu unul foarte iute.

4. Mușchi de vită cu mousse de foie gras

Da, un vin roșu fără alcool poate sta lângă carne. Ai două variante, la fel de potrivite: Franc Lizêr Red · Merlot, din Friuli, cu cireșe, prune, piper negru și o tentă de ciocolată neagră, sau Oddbird GSM (Syrah, Grenache, Mourvèdre și Carignan de pe șisturile din Saint-Chinian), mai amplu, cu fructe negre coapte, note de pământ și ciuperci. De ce funcționează: fructul copt însoțește vita, taninurile moi nu o contrazic, iar prunele, ciocolata și fructul generos se leagă de foie gras.

5. Tort cu fructe de pădure și cremă de mascarpone

Oddbird Sparkling Rosé (Syrah din Languedoc-Roussillon), cu zmeură, fragi și căpșuni. De ce funcționează: un tort moderat de dulce, cu fructe proaspete și o cremă fină de mascarpone, lasă spumantul să-și arate prospețimea, iar aromele de zmeură și fragi din pahar regăsesc fructele din farfurie. Lângă un desert foarte dulce, același vin ar părea acrișor.

Alege sticla pentru următoarea cină